潮汕牛肉粿条汤,有几大讲究:第一是汤水,必是上汤(猪肉汤或者是猪骨汤);第二是搭配的青菜一般为生菜,直接放在碗内用热汤烫熟,保持青菜青翠的色泽;第三是配料,除了潮汕特产猪肉丸、鱼饺、肉饼、牛肉丸等,还可以搭配猪心猪肺猪肝,考验功力的是搭配的猪瘦肉的口感,上乘的做法是肉片又大又薄,入口即化,这种瘦肉的做法为(火足)肉,(火足)这个字应该是潮汕人自己生造的,说明是旺火快手的意思;第四是撒在粿条汤上的蒜头油,哇,撒上去,境界全出。
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