牛肉粿条是广东潮汕著名的汉族小吃。牛肉粿条是潮汕人熟悉的食物。牛肉粿条以汕头牛肉棒和普宁牛肉棒闻名。潮汕人简称牛肉粿条，一般喜欢吃油炸，在潮汕地区，普宁云镇是潮汕“粿条”它的发源地自古以来就很有名。在普宁，米汁、米条汤和面汤基本上可以在同一家店点到。除了主要原料的差异外，汤、瘦肉等其他成分，各种猪杂和蔬菜基本相同。

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学习品种

牛肉粿条、牛肉丸粿条、猪肉丸粿条、猪杂汤粿条、粉、面类

培训内容

1、购买普宁原料采购。

2、普宁面条采购及前期处理。

3、普宁条原料及配料配比。

4、掌握普宁饭条的温度和时间。

5、配料的准备。

6、秘制香油的做法

牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃，炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和揭阳牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿，在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。 有关"粿仔脯"，还有一段美丽的传说。揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。长大成人后，许配给潮阳周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。 一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西?她又细细思索……后来她终于发现:几天前在祭拜诲神时，有几小块粿仔掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟后，里面就有这些"挟之即碎，嚼之清香可口"的东西来。

味之兴牛肉粿条汤培训内容：

1、粿条的原料选购及制作

2、牛肉丸 猪肉丸的选料及制作。

3、粿条汤 粉 面的所需要调配料的配制作

4、秘制香油的做法 学习品种：牛肉粿条、牛肉丸粿条、猪肉丸粿条、猪杂汤粿条、粉、面类，干炒牛河，湿炒牛河，三丝炒粉、面、饭。

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